Tam Mak Hung (ຕຳໝາກຫຸ່ງ)
Salade de papaye verte pilée au mortier, mélangée à des tomates, du piment, du citron vert et du padaek (sauce de poisson fermenté lao). Plat incontournable des marchés et des repas en famille au Laos et en Isan.
Ustensiles
Mortier et pilon prévus à cet effet
Râpe pour faire de longs filaments
Ingrédients
1 petite papaye verte (environ 400 g une fois épluchée)
2 carottes
2 gousses d’ail
2 à 4 piments oiseaux frais (selon la tolérance)
4-6 tomates cerises
2 cuillères à soupe de padaek (sauce de poisson fermenté lao)
1 cuillère à soupe de sauce poisson
Jus d’un citron vert
1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre roux)
1 cuillère à soupe de pâte de crevettes fermentés
Un peu de cacahuètes pilé
Marche à suive
- Épluchez la papaye et les carottes vertes avec un économe et rincez-les à l’eau froide. Ensuite, râpez-les.
- Dans le mortier en terre cuite, pilez ensemble l’ail et les piments jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Coupez les tomates en deux, ajoutez-les dans le mortier et pilez légèrement pour libérer leur jus.
- Ajoutez le padaek, la sauce poisson, la pâte de crevette fermentée, le sucre de palme et le jus de citron vert. Mélangez avec une cuillère.
- Ajoutez la papaye et les carottes râpées. Pilez doucement tout en mélangeant avec une cuillère, en alternant les gestes : piler, soulever, piler, soulever. La papaye doit ramollir et absorber les saveurs, sans être écrasée.
- Goûtez et ajustez l’équilibre salé, sucré, acide et piquant selon votre goût.
- Saupoudrez de cacahuète pilé
- Servez immédiatement avec du riz gluant, des herbes fraîches et des crudités.
Images issues du film
