Khao Soi laotien (ເຂົ້າຊອຍ)
Soupe de nouilles au porc et aux tomates, parfumée au tua nao (soja fermenté). Plat emblématique de Luang Prabang, on la mange souvent le matin dans les marchés du nord du Laos.
Ustensiles
Panier en bambou conique
Marmite en aluminium
Ingrédients
400 g de porc haché
4 tomates mûres
1 oignon moyen, émincé
4 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée (tua nao / thua nao)
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre
Sel et poivre
Un bouillon de viande ou de légume
Marche à suive
- Couper les tomates en quartiers, puis chaque quartier en deux. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen-vif, chauffer doucement l’huile, puis ajouter l’oignon, les échalotes et la pâte de gingembre. Faire revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce que tout soit ramolli et doré.
- Ajouter le porc haché et l’ail. Faire sauter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le porc libère son jus et change de couleur.
- Incorporer la pâte de soja fermentée et bien mélanger pour enrober la viande.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux. Mélanger.
- Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre, le poivre et le sel au goût.
- Dans une autre casserole, porter le bouillon à frémissement avec la sauce poisson. Garder au chaud.
- Plonger les nouilles fraîches dans de l’eau bouillante 1 à 2 minutes. Égoutter et répartir dans des bols.
- Verser une louche de bouillon chaud sur les nouilles, puis ajouter 2 à 3 cuillères généreuses de sauce au porc et tomates par-dessus.
- Garnir avec germes de soja, haricots longs, herbes fraîches, oignons nouveaux, citron vert et piment. Chacun assaisonne son bol selon son goût.
Images issues du film
